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材料
（4人分）調理時間：30分
| お米 | 1カップ |
|---|---|
| エシャロット | 1片 |
| バター | 50g + 30g |
| ニンニク | 1片 |
| 赤ワイン（イタリア産バローロ種、またはネッビオーロ種、またはフルボディ） | 200cc |
| 肉のブイヨン ＊ブイヨンの作り方はこちら | 1.5L |
| 塩、こしょう | 適宜 |
| パルミジャーノ （パルメザンチーズ） | 50g |
作り方
1
なべにバターを溶かし、つぶしたニンニク、みじん切りのエシャロットを炒める。
2
米を加え、よくかき混ぜながら米の粒が半透明になるまで炒め、赤ワインを加えて蒸発させる。
3
ブイヨンをレードルで一杯づつ加え、へらで混ぜる。ブイヨンが全部吸収されてから次のブイヨンを加え、味をみて必要であれば塩を加える。
4
お米が歯ごたえの少し残るアル・デンテの状態になったら、火から下ろし、パルミジャーノ（パルメザンチーズ）のすりおろしたもの、バターを加えて混ぜ込んで出来上がり。
ワンポイントメモ
イタリアでは、高級酒として有名な、ラゴスティーナ本社のあるピエモンテ州の名産品「バローロ」で作られます。
岸 摩弥子 Mayako Kishi
イタリア料理研究家／JSA認定ソムリエ／日本イタリア料理教室協会理事
六本木リストランテヴァレンツァのオーナーを経て、現在、軽井沢と海の家を行き来しながら都内レストランやキッチンスタジオでイタリア料理教室ジャルディーノを主宰。企業へのレシピ提供やメニュー開発、ラジオ、TV、雑誌にも活躍の場を広げる。アカデミー・デュ・ヴァン銀座校にてイタリア料理の講座を担当。
（TV出演）テレビ東京『ソロモン流』、日本テレビ『有吉ゼミ』他。
（著書）岸摩弥子のイタリアンレシピ1～５巻／料理出版、毎日のパスタ／日本文芸社、イタリア料理検定教本／料理出版
（TV出演）テレビ東京『ソロモン流』、日本テレビ『有吉ゼミ』他。
（著書）岸摩弥子のイタリアンレシピ1～５巻／料理出版、毎日のパスタ／日本文芸社、イタリア料理検定教本／料理出版
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