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材料
| 米（あればカルナロリ米） | 360cc |
|---|---|
| ベルギーエシャロット | 2個 |
| サフラン | 2、3つまみ |
| 辛口の白ワイン | グラス1杯(200cc) |
| ブイヨン※市販のブイヨンでも代用できます。 ＊ブイヨンの作り方はこちら | 1～1.2L |
| パルミジャーノ（パルメザンチーズ）のすりおろし※できれば24カ月熟成のもの | 大さじ2杯 |
| 無塩バター | 60g |
| 無塩バター（仕上げ用） | 少量 |
| 塩 | 適量 |
| 食用金箔 | 1枚 |
作り方
1
エシャロットをみじん切りにし、底の厚いなべにバターを入れて、柔らかくなるまで弱火で炒める。
2
サフランを加え、エシャロットがとろりとなってきたらお米を加える。
3
1、2分よく混ぜながら、お米の粒が輝くような半透明になるまで炒め、ワインを加えて蒸発させる。
4
ブイヨンをレードルで一杯づつ加え、へらで混ぜる。
ブイヨンが全部吸収されてから次のブイヨンを加え、味をみて必要であれば塩を加える。
ブイヨンが全部吸収されてから次のブイヨンを加え、味をみて必要であれば塩を加える。
5
お米が少し歯ごたえのあるアルデンテまで煮えたら、なべを火からおろす。
バターを一かけらとパルミジャーノを上にのせ、混ぜずにそのままふたをして１分待つ。
バターを一かけらとパルミジャーノを上にのせ、混ぜずにそのままふたをして１分待つ。
6
ふたを取り、全体を手早く混ぜてクリーミーに仕上げる。
お皿に盛りつけ、金箔で飾る。
すぐにお召し上がりください！
お皿に盛りつけ、金箔で飾る。
すぐにお召し上がりください！
岸 摩弥子 Mayako Kishi
イタリア料理研究家／JSA認定ソムリエ／日本イタリア料理教室協会理事
六本木リストランテヴァレンツァのオーナーを経て、現在、軽井沢と海の家を行き来しながら都内レストランやキッチンスタジオでイタリア料理教室ジャルディーノを主宰。企業へのレシピ提供やメニュー開発、ラジオ、TV、雑誌にも活躍の場を広げる。アカデミー・デュ・ヴァン銀座校にてイタリア料理の講座を担当。
（TV出演）テレビ東京『ソロモン流』、日本テレビ『有吉ゼミ』他。
（著書）岸摩弥子のイタリアンレシピ1～５巻／料理出版、毎日のパスタ／日本文芸社、イタリア料理検定教本／料理出版
（TV出演）テレビ東京『ソロモン流』、日本テレビ『有吉ゼミ』他。
（著書）岸摩弥子のイタリアンレシピ1～５巻／料理出版、毎日のパスタ／日本文芸社、イタリア料理検定教本／料理出版
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