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材料
（4人分）調理時間：40分
| 牛もも肉 | 600g |
|---|---|
| 玉ねぎ | 小4ヶ |
| ニンジン | 2本 |
| じゃがいも | 4個 |
| セイジ | 1束 |
| ローズマリー | 1枝 |
| ニンニク | 2片 |
| 塩 | 大さじ1.5杯＋ お好みで適量 |
| サルサ・ベルデ（グリーンソース） | |
| パセリのみじん切り | 半カップ |
| ニンニク | 2片 |
| オリーブオイル | 1カップ |
| パルミジャーノ （パルメザンチーズ） | 大さじ5 |
| アンチョビ | 6尾 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 適量 |
作り方
1
圧力なべに水1000cc、もも肉のかたまり、セイジ、ローズマリー、ニンニク、塩を入れ圧力なべに30分加圧する。
2
蒸気を抜いてふたを開け、皮をむいたジャガイモと丸ごとの玉ねぎ、半分に切ったニンジンを加え、圧力なべで5分加圧する。
3
サルサ・ベルデはすべての材料をミキサーにかけ、塩、こしょうで味を調える。
肉を切り分け野菜と盛り、サルサ・ベルデを添えて出来上がり。
スープをのばす場合には、適宜塩を追加してください。
肉を切り分け野菜と盛り、サルサ・ベルデを添えて出来上がり。
スープをのばす場合には、適宜塩を追加してください。
岸 摩弥子 Mayako Kishi
イタリア料理研究家／JSA認定ソムリエ／日本イタリア料理教室協会理事
六本木リストランテヴァレンツァのオーナーを経て、現在、軽井沢と海の家を行き来しながら都内レストランやキッチンスタジオでイタリア料理教室ジャルディーノを主宰。企業へのレシピ提供やメニュー開発、ラジオ、TV、雑誌にも活躍の場を広げる。アカデミー・デュ・ヴァン銀座校にてイタリア料理の講座を担当。
（TV出演）テレビ東京『ソロモン流』、日本テレビ『有吉ゼミ』他。
（著書）岸摩弥子のイタリアンレシピ1～５巻／料理出版、毎日のパスタ／日本文芸社、イタリア料理検定教本／料理出版
（TV出演）テレビ東京『ソロモン流』、日本テレビ『有吉ゼミ』他。
（著書）岸摩弥子のイタリアンレシピ1～５巻／料理出版、毎日のパスタ／日本文芸社、イタリア料理検定教本／料理出版
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