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材料
（4人分/写真は1人分）調理時間：30分
| トレネッテ（リングイネ） | 200g |
|---|---|
| バジリコ（バジル）の葉 | 50g |
| 松の実 | 大さじ4 |
| じゃがいも | 2個 |
| インゲン | 12本 |
| パルミジャーノ （パルメザンチーズ） | 50ｇ |
| ニンニク | 1片 |
| オリーブオイル | 適宜 |
| 塩、こしょう | 適宜 |
作り方
1
バジリコ、ニンニク、松の実をすり鉢またはミキサーでつぶし
ペースト状にする。
ペースト状にする。
2
オリーブオイル、おろしたパルミジャーノ、塩、こしょうを加えてさらに滑らかにする。
3
塩をしたお湯でじゃがいも、インゲン、パスタを茹でる。それぞれ時間差で同じ鍋に入れ、茹で上がり時間をそろえる。
4
茹で上がりにすばやくペーストを混ぜ合わせて出来上がり。
ワンポイントメモ
リグリーアではリングイネの事をトレネッテと呼びます。
岸 摩弥子 Mayako Kishi
イタリア料理研究家／JSA認定ソムリエ／日本イタリア料理教室協会理事
六本木リストランテヴァレンツァのオーナーを経て、現在、軽井沢と海の家を行き来しながら都内レストランやキッチンスタジオでイタリア料理教室ジャルディーノを主宰。企業へのレシピ提供やメニュー開発、ラジオ、TV、雑誌にも活躍の場を広げる。アカデミー・デュ・ヴァン銀座校にてイタリア料理の講座を担当。
（TV出演）テレビ東京『ソロモン流』、日本テレビ『有吉ゼミ』他。
（著書）岸摩弥子のイタリアンレシピ1～５巻／料理出版、毎日のパスタ／日本文芸社、イタリア料理検定教本／料理出版
（TV出演）テレビ東京『ソロモン流』、日本テレビ『有吉ゼミ』他。
（著書）岸摩弥子のイタリアンレシピ1～５巻／料理出版、毎日のパスタ／日本文芸社、イタリア料理検定教本／料理出版
わたなべようこ先生
イタリアで初めてジェノベーゼを習った時の思い出。ジェノバの小さい葉をつけるバジリコを大量に使い、とてもシンプルな材料でこんなに簡単に香り豊かなソースが出来ることに驚きました。シンプルな材料だからこそ、食材は新鮮で良質であることが重要なんですね。このペースト・ジェノベーゼを肉や魚料理などにも愛用しています。
わたなべようこ先生料理教室 ベッレッツァ
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