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材料
（4人分）
| 豚肩口－ス肉(かたまり) | 500g |
|---|---|
| プルーン | 8個 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| バター | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 水 | 50cc |
| タイム・ローリエ | 各少々 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| クレソン・プチトマト | 各適量 |
作り方
1
豚肉は厚みを1/3になるように切り広げ、塩、こしょう（分量外）をする。
肉の上に種を除いたプルーンを1列に並べ、巻き込んで凧糸で縛る｡
玉ねぎは薄切りにする。
肉の上に種を除いたプルーンを1列に並べ、巻き込んで凧糸で縛る｡
玉ねぎは薄切りにする。
2
圧力なべにバターとサラダ油を熱し、１.の豚肉を転がしながら表面を色よく焼き付け、いったんとりだす。
玉ねぎのスライスを加え、しんなりするまで炒める。
玉ねぎのスライスを加え、しんなりするまで炒める。
3
豚肉をなべにもどして、水、タイム･ローリエを加えふたをして18分加圧する。
加圧終了後、火を止め、蒸らし時間を20分とり、圧力を下げてふたをあける。
加圧終了後、火を止め、蒸らし時間を20分とり、圧力を下げてふたをあける。
4
肉をとりだし、なべに残ったジュースをざる等で漉し、少し煮つめて味を調えソースを作る。
5
凧糸をはずし、肉をスライスして器に盛り、４.のソースをかけ、クレソン、プチトマトを添える。
ワンポイントメモ
素材の水分を利用する方法です。焦がさないように、加圧中はホタル火にしてください。
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