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材料
（4人分）
| ゆで豚（肩ロース肉） | 300g |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1/4個 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| レモン | 1/2個 |
| 白ワイン | 大さじ2 |
| ゆで豚のゆで汁 | 大さじ4 |
| バター | 大さじ4 |
| 刻みパセリ | 適量 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| プチトマト・クレソン （つけあわせ野菜として） | 各適量 |
作り方
1
ゆで豚を作る
豚ももかたまり肉（400～800g）は形を整えながら凧糸で巻き､塩､こしょう（分量外）を手ですり込む。
圧力なべに肉、水1000cc（分量外）、長ねぎの青い部分1本分（分量外）、しょうがの薄切り4枚（分量外）を入れ煮立て､浮いてくるアクをとり除き､ふたをして20分加圧する。
加圧終了後火を止め、自然放置してふたをあける。
肉をとり出し、凧糸をはずして切り分ける。
豚ももかたまり肉（400～800g）は形を整えながら凧糸で巻き､塩､こしょう（分量外）を手ですり込む。
圧力なべに肉、水1000cc（分量外）、長ねぎの青い部分1本分（分量外）、しょうがの薄切り4枚（分量外）を入れ煮立て､浮いてくるアクをとり除き､ふたをして20分加圧する。
加圧終了後火を止め、自然放置してふたをあける。
肉をとり出し、凧糸をはずして切り分ける。
2
ゆで豚は、1.5㎝の厚さに切り、玉ねぎはみじん切り、レモンは皮をむいて薄い輪切りにする。
3
フライパンでサラダ油を熱し、２.のゆで豚を焼き、いったんとり出す。
4
そこに玉ねぎを入れさらに炒め、レモン、白ワインを加えて少し煮つめる。
5
ゆで豚のゆで汁、バター、刻みパセリを加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
6
４.の豚肉を器に盛り、レモンを除いた５.のソースを上にかけ、飾り用のレモン、プチトマト、クレソンなどを添える。
ワンポイントメモ
＊ゆで豚はもも肉でも肩ロース肉でも作り方は同じです。
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