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材料
（4人分）
| 豚ばらかたまり肉 | 400g |
|---|---|
| 長ねぎ | 1/2本 |
| しょうがの薄切り | 3枚 |
| ゆで汁（1回目加圧後） | 200cc |
| 万能ねぎ・溶きがらし | 各適宜 |
| A | |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ3 |
| しょうゆ | 大さじ3 |
作り方
1
豚肉はかたまりのまま圧力なべに入れ、水1000cc（分量外）、長ねぎ､しょうがを加え、ふたをして26分加圧する（1回目）。
加圧後、急冷Bをしてふたをあける。
加圧後、急冷Bをしてふたをあける。
2
肉をとりだして3～4cm角に切り分ける。
3
１.のゆで汁200ccを漉してなべにもどし、２.の肉とAを加えて再度、10分加圧する（2回目）。
加圧終了後火を止め、自然放置してふたをおける。
加圧終了後火を止め、自然放置してふたをおける。
4
煮汁を肉にからめながら少し煮つめて器に盛り、お好みで練りからしと万能ねぎを添える。
ワンポイントメモ
汁を煮つめる場合（豚肉の角煮､佃煮､筑前煮など）圧力をかけずに煮つめる。
汁を煮つめてつやよく仕上げるものは､加圧した後ふたを取ってから煮汁を煮つめましよう。
汁を煮つめてつやよく仕上げるものは､加圧した後ふたを取ってから煮汁を煮つめましよう。
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