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材料
（4人分）
| 米ナス | 2個 |
|---|---|
| セロリ | 1本 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| トマト | 1個 |
| ベーコン | 150g |
| ケイパー | 大さじ1 |
| 白ワイン | 100cc |
| にんにく | 2片 |
| アンチョビフィレ | 2枚 |
| タカノツメ | 1/2本 |
| オリーブオイル | 大さじ4 |
| ローリエ | 1枚 |
| こしょう | 少々 |
| バルサミコ酢 | 大さじ1 |
作り方
1
米ナスは3cm程度の角切りにして、軽く塩（分量外）をふり、20分程おき水気を絞り、水にさらして塩気を除き、さらに水気をしっかりと絞りきる。
2
セロリは食べやすい大きさ、玉ねぎは厚めにスライス、ベーコンは1cm角に切り、トマトは皮を湯むきして、種をとり除いて粗く刻む。
3
圧力なべにオリーブオイルを熱し、つぶしたにんにく、アンチョビ、タカノツメを入れ、香りが立ったら１.のナスを炒め、さらに２.のセロリ、玉ねぎ、ベーコンを炒める。
4
白ワイン、トマト、ケイパー、ローリエを加え、全体を軽く混ぜ合わせ、ふたをして4分加圧する。
加圧終了後、急冷Ｂしてふたをあける。
加圧終了後、急冷Ｂしてふたをあける。
5
再度火にかけ、たりなければ塩、こしょうで味を調え、仕上げにバルサミコ酢を加える。
ワンポイントメモ
＊ほとんど野菜の水分で蒸し煮するため、加圧中の火加減はホタル火にします。
＊冷蔵庫で冷やすと、さらに美味しくいただけます。
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